粳米是什么米 粳米相关知识分享

民以食为天，米饭是每天不可缺少的主食。米的种类有很多，其种类不同营养价值也就不一样。粳米是大米的一种，也是南方日常食用米，其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。食用粳米容易消化，因此是老、弱、妇皆宜的食品。什么是粳米？跟着小编了解一下相关知识吧。

01 粳米是什么米

粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米是我国南方人民的主食，是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

02 粳米的功效与作用

1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；

4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；

5、粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

03 粳米和大米的区别

大米又称“稻米”，从广义上来讲，大米包含粳米、籼米和糯米。狭义上来说，大米是我们中国人当作主食的米。本文中所说的大米就以侠义为准。对于南方人来说，无论是在家庭还是在餐厅中，大米饭都是不可或缺的。大米的种类有很多，人们常常吃的一般为本地所产的大米。所以说，粳米是属于大米哦，它是大米的其中一个品种。

粳米比较粗短，粘性较强、胀性小，广东人称它为“肥仔米”。根据粳米的收获时节，有早粳米和晚粳米之分。早粳米没有晚粳米的品质优良，它的质地偏软、腹白较大，吃起来口感没有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。

04 粳米的吃法

1 粳米山药粥

将粳米反复用清水洗净。把山药去皮，洗净切成粒；枸杞洗净以备用。将洗净的米倒入锅中，再加入适量清水，用大火烧开，转入小火煮大约30分钟至米开花为佳。再加入备好的山药、枸杞和适量的冰糖，再用小火煮10分钟即可食用。

2 皮蛋瘦肉粥

粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。皮蛋2只，切成粒，瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用。将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上香菜、葱花，滴上数滴麻油即可。

3 花生粳米粥

准备适量花生米、怀山药、粳米和冰糖。分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟入冰糖调匀即可。粥黏稠香鲜，营养全面。

05 粳米相关知识

1 粳米产地有哪些

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

2 粳米是糯米吗

大米分为粳米，籼米，糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗称粘米。是糯稻的种仁。含有多量糊精，性粘柔软，所以取名糯米。糯米，自古就是重要的滋补食物。与粳米相比，其性偏于温，脾肺虚寒的人最宜食用糯米。粳米又名大米，有早，中，晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。

3 粳米的食用禁忌有哪些

一般人群均可食用。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，但糖尿病患者应注意不宜多食。

06 小编推荐

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