红曲米如何挑选和食用 红曲米的制作技巧

红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的功效与作用有哪些？红曲米活血化瘀，健脾消食，具有很好的药用、营养价值，红曲米的食用方法哪些呢？

01 红曲米简介

1 生理特性

为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

2 产地

河北、福建、广东地出产多。

3 性味

甘，温。

4 功效

健脾消食、活血化淤。

5 主治

用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

6 用法用量

煎服，6～12g；或研末入丸、散。外用捣敷。

7 禁忌

脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

02 红曲米泡制方法

《本草纲目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲作五、六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。其米过心者谓之生黄，入酒。

03 红曲米的功效与作用

近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

04 红曲米的制作技巧

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

05 红曲米的挑选和食用

1 如何挑选红曲米

挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳

2 红曲米的保存方法

装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

3 红曲米的食用禁忌

红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

06 小编推荐

1 鲜窝窝红曲米

参考价格：29

传统的制作工艺结合现代化加工设备，无论从菌种品质管控还是红曲成品率，都得到了完善，轻闻有淡淡的香气，干度好，发酵透彻。

2 鲜烹烹红曲米

参考价格：15

以粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉发酵而成，红曲米粉曲香味浓，自然健康。

3 咕咕鲜红曲米

参考价格：26

大米经过红曲霉发酵变成紫红色，不染色，没有添加剂，用于酿酒，熬粥，做菜上色，红烧肉、蛋糕、卤味等制作。