泡打粉和酵母、小苏打的区别 泡打粉的四大误区

泡打粉、酵母和小苏打都可以发酵面点，使做出来的东西口感松软，那么泡打粉、酵母、小苏打的区别是什么呢？泡打粉对人体有害吗？跟着小编来了解，如果是用泡打粉做馒头，建议使用“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”，对身体无害。

01 泡打粉是什么

泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度，让食物的口感和味道都更佳，说到底它就是一种快速的发酵剂，能够令粮食制品快速发酵，比同类的酵母粉相比，泡打粉在实际使用时，更节省时间，而且发制出的面点也更加松软。

泡打粉之所以是复合型的添加剂，就是因为它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，由于小苏打是碱性的，加上一些酸性材料之后可以中和酸碱度，而玉米淀粉是起填充剂作用的，这三大主要材料的结合可以让使用过程更加顺畅，我们平时在街上买的一些包子馒头可能都会添加泡打粉，所以我们并不陌生。

02 泡打粉和酵母、小苏打的区别

1 泡打粉

泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉，所以也可以说泡打粉是苏打粉的一种，里面的主要成分是苏打粉，只是它又添加了酸性的材料在里面，所以发酵的时候会比较快

2 酵母

酵母（分干酵母和湿酵母）是一种天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳，使得面团膨胀，让制作的面包获得了疏松多孔的品质。一般我们做面包，馒头就用酵母。

3 苏打粉

小苏打是一种化学膨大剂，学名碳酸氢钠。它是一种碱性物质，对人体没有太大的影响，不仅可以调节胃酸，还能洁白牙齿，就是用来发面的时候速度较慢.

03 泡打粉的作用

想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，没有它，这些面点根本就没办法成型，可以说是面点中的灵魂，那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？

泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。

泡打粉在我们的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必备的材料，不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕，泡打粉都能发挥它的作用，让这些面食变得绵软蓬松。

04 泡打粉对人体有害吗

泡打粉对人体是否有害还得看种类。

1 无铝泡打粉无害

无铝泡打粉的主要成分是碳酸钠和碳酸氢铵，属于碱性物质，在接触水分之后会产生氨气和二氧化碳，有蓬松效果，但在发酵过程中，含有的化学成分都会反应挥发掉，在食物中不会含有，因此，对人体无害，但也不宜过多使用。

2 含铝泡打粉有害

含铝泡发粉的主要成分是明矾和铵明矾，含金属元素铝元素较高，铝元素摄入过多时会对人体有所损伤，可出现老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等症。

05 泡打粉使用误区

1 误区1：泡打粉对人体有害？

市场上通过正规渠道所销售的泡打粉是经过了严格的检查后，才允许在市场上进行售卖。国家有出台了相关的规范，适量地使用，对身体是没有危害的。但是大家在购买的时候就要挑选合格的商家。

2 误区2：泡打粉和小苏打一起使用

对于这个误区，要先说一下泡打粉的成分，泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉，所以泡打粉本身是含有小苏打在内的，而且两者在使用上还是有差别的。

泡打粉和小苏打是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，泡打粉和小苏打的区别是：小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。

小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

3 误区3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

这是明显错误的，泡打粉和酵母是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满。

4 误区4：泡打粉使用的时候先溶于水

这个是非常错误的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气体，如果将泡打粉先溶于水，那么泡打粉将提前产生反应，使得在最终做面制品时已经没有效果，所以使用泡打粉的正确方法是：将泡打粉与面粉混合均匀后再加水!这点非常重要！

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