红薯淀粉有什么功效 红薯淀粉怎么做

红薯淀粉又称甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。一起来看看关于红薯淀粉的知识吧。

01 红薯淀粉营养价值

红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。日本科研者最近还发现，番薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。他们在实验中发现，番薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。他们在实验中发现，浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现番薯制作淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。我们日常食用的番薯中也含有这种抑制癌的物质。

另外，番薯还具有多种药用价值。番薯含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有番薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老。

番薯中含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病，番薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，将鲜番薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。

02 红薯淀粉和玉米淀粉、土豆淀粉的区别

1 红薯淀粉

红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的，一般都会用来做粉条，红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要挂糊推荐用红薯淀粉，如果家中没有，也可以适当用玉米淀粉代替！红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。

2 玉米淀粉

玉米淀粉是我们比较常见的一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一些。在北方人们常说的“粉面”大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于勾芡。总得来说玉米淀粉还是家庭常用性价比较高的淀粉了。

3 马铃薯淀粉

马铃薯淀粉也就是我们常说的土豆淀粉，土豆淀粉的黏性足，同时它的稳定性比较强，但吸水性差，适用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。

03 红薯淀粉的作用

红薯食用加工的利用：水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯。

红薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后，生物柴油的研发全部转向红薯淀粉。这一版块市场潜力巨大。

红薯淀粉工业加工的利用：食品包装纸(袋)、服装布料、天然无铅布料等。

红薯淀粉医药加工的利用。西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉(提取胡萝卜素、代血糖浆)、食用色素等。

绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用。

04 红薯淀粉怎么做

1 红薯的处理

收获的红薯，表面有许多泥土和杂质。在红薯打浆前，一定要认真清洗干净。否则混在淀粉里，影响品质，无法食用。红薯在清洗时，要用清洁水多次冲刷，洗尽表皮上的泥土杂质。

2 红薯的打浆

红薯打浆可用传统石磨方法，将红薯磨粹成浆糊；现在全部机械化打浆，速度快，效率高，出粉率高。

3 红薯的浆水过滤

打好了的浆糊要经过细小的滤网过滤，除去未打碎的薯渣。为了提高红薯的出粉率，浆过滤的薯渣进行再次打浆，一般可提高5%的出粉率。过滤后的红薯浆再进行到下个流程。

4 红薯的浆水沉淀

过滤后的红薯浆静止3～5小时后，排放沉淀物上层的浊水后，重新注入清亮的水，再会部搅动，后静止5小时左右。就这样反复多次漂洗。漂洗次数越多，淀粉品质越高。

5 红薯的淀粉晒干

经过多次漂洗后的沉淀物，放干漂洗水，取出淀粉晒干除去水分。

6 红薯的淀粉包装

晒干的块状物淀粉用机械粉碎后就成了可以出售的淀粉。可用包装袋包装好贮存或销售。

05 红薯淀粉的美食食谱

1 红薯凉粉

准备食材如下：红薯淀粉50克，清水8碗，小葱1根，油泼辣子适量，花生米适量，生抽2汤匙，陈醋1汤匙

具体做法如下：将50克红薯淀粉，放入汤碗中，然后加入2碗清水，用汤匙搅拌均匀，再起锅加入6碗清水，大火煮开，煮开后边搅动，边倒入淀粉水，倒完之后还要继续搅动，直到锅里的水，煮成浓稠的糊状，关火，然后转移到方形模具里面，也可以是饭盒，放凉后盖上盖子，放到冰箱冷藏1个小时，接着拿出来倒扣脱模，然后用刀切成小长条，放入汤盆，然后加入2汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤勺油泼辣子，再撒上花生米和葱花，拌均即可食用！

2 小酥肉

准备食材如下：红薯淀粉80克，鸡蛋2个，瘦肉适量，花椒碎2克，盐2克，油适量，胡椒碎适量

具体做法如下：红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀，瘦肉切条，瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时，放入淀粉鸡蛋液，抓匀，炸熟，出锅，撒胡椒碎即可。

3 红薯凉皮

准备食材如下：红薯淀粉20克，绿豆淀粉20克，清水80克

具体做法如下：将两种淀粉混合后，加入清水，慢慢搅拌使淀粉融化，将淀粉浆舀入披萨模具盘中，最好是铺满盘底，这样做出来的就是一个完整的圆形，锅中烧开水，将模具倒入锅中，蒸两分钟，看到凉皮鼓起大泡，就可以取出，为了可以快速降温，将模具放入凉水中浸泡一下取出，再轻轻剥离凉皮即可，下面的事情就是根据自己喜欢的口味调汁啦！

06 小编推荐

1 古松红薯淀粉

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