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味精有毒?如何健康的吃味精

发表时间:2020-02-26 15:29:20 33 0 #味精论坛#

说味精有毒,味精表示比窦娥还冤。味精是一种食用安全的物质,除两岁以内婴幼儿和孕妇产妇的食品之外,基本都可以添加于各种食品当中。它的安全性体现在三方面:

味精有毒?如何健康的吃味精一:味精不是化工合成产品

味精是以大米、玉米等粮食为原料,经过发酵、提纯得到的,是一种天然食品,并不是化工合成的。

二:味精的主成分对人体无害

味精的主要成分是可以让食物味道更鲜美的谷氨酸钠,谷氨酸钠经胃酸消化变成谷氨酸和钠被人体吸收,其中,谷氨酸是构成人体蛋白质的主要氨基酸,是对人体有益的物质。

三:味精加热不易产生有害物

当味精的主要成分谷氨酸钠在高温状态下会失水,变成焦谷氨酸钠,此时不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,对人体会产生不良影响,而这个焦谷氨酸钠,就是流传中所谓的致癌物质。

味精有毒?如何健康的吃味精

不过,即便焦谷氨酸钠对人体有害,但目前没有研究证明其危害大到致癌,况且在普通的烹饪过程中,食物加热的温度一般达不到谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠的高度。因此,相对来说,食用味精是安全的。

鸡精比味精更健康?想太多,鸡精其实也是味精

自从有了味精致癌论后,很多人开始用鸡精代替味精,觉得它比味精更健康。然而,事实并非如此。

鸡精的主要成分还是味精(谷氨酸钠),且占总成分的40%,再添加了一些别的成分调出的“鸡味儿”,它鲜度是味精的1.5~2倍,成分比味精复杂,所含的营养更全面一些,并不一定比味精更健康。

味精有毒?如何健康的吃味精

健康吃味精的打开方式

味精是安全的调味品,它能让食物变得更鲜美,在日常烹饪中,根据自己的口味适量加一点,完全没问题。但是,味精要吃得健康要讲求正确方法。

1、出锅时才放味精

谷氨酸钠在高温时会转变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味还危害身体。因此,烹调时不要加入味精后长时间焖煮,或者爆炒,应在菜肴快出锅时加入。

2、控制好味精用量

大家都知道盐不能多吃,味精等鲜味剂也是同一个道理,味精含有钠离子。如果摄入过多味精,容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状,还会带来肥胖和高血压等疾病。所以,做菜时,还是尽量少放点味精。一般来说,加入味精的量大约是菜的0.5%左右。

3、太酸太碱的菜不加味精

通常PH 值在5.5-8.0时,味精鲜味最浓,而PH值小于4时,鲜味较弱,大于8时则会形成二钠盐,鲜味就不存在了,因此过酸过碱都会影响鲜味,不宜放味精是用。

4、高汤菜肴不必加味精

用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。由于高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。


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