帖子详情
 

五大类型食用油,煮炒炖凉拌怎么吃?

发表时间:2020-02-26 14:07:38 113 1 #食用油论坛#

食用油可分为五大类型:高油酸型(橄榄油、茶籽油、菜籽油),高亚油酸型(豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油),均衡型(花生油、稻米油、芝麻油),高亚麻酸型(亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油),饱和型(动物油、棕榈油、椰子油)。不同类型的油有不同的优势、劣势。哪种油才是真正健康的好油?哪种油才是适合自己的油?选油用油有讲究。

其实,吃油是一门学问,再加上市面上的食用油种类五花八门,正确的烹饪方法配上适合的油才能吃得更健康,否则的话很容易对身体造成伤害。给大家看张表,我们一起来看看不同的烹饪方法该搭配什么样的食用油:

五大类型食用油,煮炒炖凉拌怎么吃?

炖煮菜

首先我们看一下,我们平常生活中炖煮菜的时候,大豆油、玉米油、葵花籽油等这类油是不错的选择。

其中,大豆油和玉米油这两种油都是用溶剂通过浸出法获取的,其中转基因产品占很大比例。优点是:这类油中多不饱和脂肪酸含量特别高,亚油酸丰富,饱和脂肪酸非常少。不足之处是:经过精炼之后,大豆、玉米中丰富的磷脂和豆固醇已被除掉,维生素E和维生素K也损失很大。

关于葵花籽油,压榨型葵花籽油是相对较好的品种,所含的亚油酸比大豆油多,同时还保留了大部分抗氧化成分。大豆油、玉米油、葵花籽油这类油低温不凝固,耐热性较差,所以不太适合煎炸等烹饪方法,更适合用来炖煮。

五大类型食用油,煮炒炖凉拌怎么吃?

炒菜

适合炒菜的油包括花生油、米糠油,还有低芥酸菜籽油(如芥花油)等,还有你可能听说过的杏仁油和南瓜子油等等。那为什么这类油适合炒菜呢?因为这类油脂有个共同特征,就是脂肪酸比较平衡,单不饱和脂肪酸最丰富,耐热性较好,所以适合炒菜煎炸。

花生油中所含的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例是3∶4∶3,其中所含的单不饱和脂肪酸相当于茶籽油的一半,富含维生素E,风味好,耐热性也不错,很适合做一般炒菜。这类油有一个特点,就是冷藏后会浑浊,它可不是坏了噢。

五大类型食用油,煮炒炖凉拌怎么吃?

凉拌

好的,我们接下来说说适合凉拌的一类油,包括橄榄油和茶籽油。这类油的特点就是单不饱和脂肪酸特别多,油酸丰富,放在冰箱里不凝固,耐热性较好,用来凉拌是个很好的选择。

橄榄油含不饱和脂肪酸80%以上,其中有70%以上是单不饱和脂肪酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高“好胆固醇”(HDL),对预防心脑血管疾病有益。橄榄油耐热性优于大豆油,不太容易氧化,可见橄榄油是名不虚传啊!橄榄油贵也是有贵的道理的。

五大类型食用油,煮炒炖凉拌怎么吃?

像我们日常生活中有人总喜欢用猪油炒菜,因为猪油与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进食欲。但是猪油中饱和脂肪酸含量较高,易于引起心血管疾病。大量研究表明,饱和脂肪酸可提高心脑血管疾病的发病率;100g猪油中含有100mg左右的胆固醇,也是心血管疾病的诱因;因猪油独特的香味,用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲,导致过食,从而引起肥胖病或心血管疾病。像棕榈油、猪油、牛油这类油脂,所含有的饱和脂肪酸太高,过多的食用不利于身体健康。

但是我建议您不是不能吃,而是要少吃。科学研究证明,必须保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例,才能使人体健康。

全部评论 1条
请先登录后再发表评论
图片
表情
发表
大胖猫
我喜欢吃凉拌菜,特别是用麻油凉拌的菜,吃起来特别香
#1 来自电脑网页 2021-02-22 16:35
回复
请先登录后再发表评论
图片
表情
回复

金币

主题
最新发表
官方微信客服
官方微信客服
挑好品牌 找好东西
返回顶部